二氧化硫過量、不合格的金針（右）比合格金針（左）顏色明顯鮮豔許多。

金針怎麼選？

 

看色：

二氧化硫殘留量愈高，金針乾的色澤就愈鮮艷，殘留量低的金針，呈暗褐色，尤其是尖端部分，可依據金針尖端的顏色，判斷二氧化硫殘留量高低。

 

聞嗅：

品質好的金針乾有花香味，但如二氧化硫殘留量高，近聞時可嗅出刺鼻藥水味，也要避免購買有酸敗氣味的金針。

 

觸摸：

含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾，表面較為乾澀。

金針怎麼洗？

 

先浸泡：

二氧化硫溶於水，食用前先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘，或以攝氏45度溫水泡20分鐘，可去除近七成的二氧化硫殘留量。

 

再煮沸：

熱水煮沸3分鐘以上，能再大幅降低二氧化硫殘留量。